대전시 식품의약안전과 최병창 팀장(식품기술사)이 정보기술 전문가와 함께 식량 위기 시대의 먹거리 미래를 다룬 책 '우리가 먹는 음식이 바뀌고 있다'를 출간했다. 부제는 '식량 위기의 시대, 푸드테크가 여는 새로운 미래'다.
이 책은 기후 변화와 전쟁, 공급망 불안정으로 흔들리는 세계 식량 체계의 현실을 직시하고, 이를 해결하기 위한 기술적 시도를 알기 쉽게 소개한다. 푸드테크는 식품에 정보통신기술을 접목하는 분야로, 책은 식품과 기술의 변화를 함께 살펴본다.
책의 주요 내용은 다양하다. 먼저 기후 변화와 식량 불안, 음식물 폐기 문제를 짚고, 음식물 폐기물을 에너지로 활용하는 기술을 소개한다. 이어 인공지능과 센서를 활용한 스마트농업, 영농형 태양광 등 현재 시도되고 있는 기술들을 다룬다.
책은 미래 식량 문제의 솔루션도 제시한다. 세포를 배양해 만드는 고기와 미세조류에서 얻는 식품 원료 등 아직 낯선 먹거리가 어떻게 우리 식탁에 올 수 있을지를 살펴본다.
